销魂卤水料，原来还有这样的功效！
2022-03-21 08:27药学部
在西晋时期，人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水，到现在，结合各地人群的饮食习惯，可以用于制作卤水的中草药品种十分丰富，很多都有辛香浓烈、去腥提味的特质，成为粤菜、闽菜及川菜中常用的调味料。让我们来看看是什么中草药让卤水明明可以靠味道，却偏偏自带功效呢！
卤水常用的材料有八角、小茴香、山柰、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮、砂仁、干姜、草豆蔻、陈皮、栀子、甘草等。
八角茴香
我们常称它为八角、大茴，形如其名，多由八个蓇葖果组成，外表面红棕色，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；质硬而脆，气芳香，味辛、甜，在烹调中，起到祛腥解腻，增加香味的作用。有温阳散寒，理气止痛的功效，常用于治疗寒疝腹痛，胃寒呕吐，肾虚腰痛等病症。
小茴香
它是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，有特异香气，味微甜、辛。具有散寒、理气、祛痰止咳平喘、温肾助阳、暖肝疏肝等功效，尤其善暖中下二焦，常用于寒湿、气滞引起的痛经、脘腹胀痛、食欲减退等病症的治疗。
山柰
也称为沙姜、三柰，气香特异，味辛辣。有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，是我们餐桌上常见手撕鸡、盐焗鸡的主要佐料，有行气温中、消食、止痛的作用；常用于治疗胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
花椒
花椒香气浓郁，是居家必备的调味品，具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。在选购花椒时，尤以种子少，香气浓为佳。具有温中止痛，杀虫止痒的功效，常用于治疗脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。
最新研究表明，花椒多酚类化合物有较强的还原能力，能有效地清除活性氧自由基，抑制脂质体过氧化，有抗氧化的作用。
草果
草果为姜科植物草果的干燥成熟果实，香浓辛烈、微苦，有较强的燥湿散寒的作用，常用于治疗脘腹胀痛，呕吐，疟疾等，为治脾胃寒湿之主药。草果在使用时，多捣碎或除去外壳，取果仁，更易释放有效成分。现代研究表明，草果具有调节胃肠功能、抗氧化、抗菌、抗炎、镇痛、抗肿瘤、改变药物通透性、减肥降脂和降糖等药理活性。
丁香
气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。有温中降逆，补肾助阳的功效，传统常用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿等症，现代医学研究表明，丁香具有抗氧化、抗炎镇痛、抗肿瘤、促进透皮吸收等作用，丁香还是治疗牙疼的代表药。
细数了这么多卤料，大多都是温燥辛温之品，加之含有丰富种类的挥发油，所以不仅香飘万里，还驱寒理气、温中消食！在烹调过程中，经过水与火的考验，浓郁的味道与食材融为一体，让我们享受美味的同时，再也不担心积食了，实乃畅快！
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